Filet de daurade snacké, salade tiède de lentilles vertes et condiment à l’huile d’olive à l’échalote
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade tiède de lentilles :
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- Fleur de sel
Pour le condiment échalote :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive à l’échalote Savor & Sens
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 échalote finement ciselée
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Poivre noir du moulin
Pour le poisson :
- 4 filets de daurade (ou bar, maigre…)
- Huile d’olive neutre pour la cuisson
- Zeste de citron jaune
- Fleur de sel, poivre blanc
Finition :
- Jeunes pousses (mâche, roquette…)
- Fines herbes fraîches : cerfeuil, aneth, persil plat
- Quelques gouttes d’huile d’olive à l’échalote pour le dressage
Recette
1. Cuisson des lentilles
- Rincer les lentilles.
- Les verser dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, la carotte en petits dés, le céleri en tronçons, le laurier et l’oignon clouté.
- Cuire à frémissement environ 20 à 25 minutes. Saler en fin de cuisson.
- Égoutter, retirer les aromates, réserver au chaud.
2. Préparer le condiment à l’échalote
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, puis monter avec l’huile d’olive à l’échalote.
- Ajouter l’échalote crue finement hachée, la ciboulette et poivrer généreusement.
- Verser ce mélange sur les lentilles encore tièdes. Bien mélanger.
3. Cuisson du poisson
- Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile.
- Snacker les filets de daurade côté peau, à feu vif 2 à 3 min, retourner 30 sec côté chair. La peau doit être bien croustillante.
- Assaisonner de fleur de sel, poivre blanc et zeste de citron râpé.
4. Dressage
- Dans une grande assiette plate, disposer un lit de lentilles assaisonnées.
- Ajouter le filet de poisson par-dessus.
- Parsemer de jeunes pousses et herbes fraîches.
- Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive à l’échalote pour intensifier l’aromatique.
Conseil du chef
Ce plat peut se servir tiède ou à température ambiante. Il est parfait pour une table d’été chic et légère. Accompagnez-le d’un verre de blanc sec (type Sancerre ou Vermentino de Méditerranée).
