Scharf angebratenes Goldbrassenfilet, lauwarmer grüner Linsensalat und Schalotten-Olivenöl-Gewürz
Zutaten (für 4 Personen)
Für den lauwarmen Linsensalat:
- 200 g grüne Puy-Linsen
- 1 kleine Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 mit 2 Gewürznelken gespickte Zwiebel
- Fleur de Sel
Für das Schalotten-Gewürz:
- 3 EL Savor & Sens Schalotten-Olivenöl
- 1 TL grober Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 fein gewürfelte Schalotte
- Einige frische Schnittlauchröllchen
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Fisch:
- 4 Goldbrassenfilets (oder Wolfsbarsch, Umberfisch...)
- Neutrales Olivenöl zum Anbraten
- Zitronenabrieb
- Fleur de Sel, weißer Pfeffer
Zum Anrichten:
- Junge Blattsalate (Feldsalat, Rucola...)
- Frische Kräuter: Kerbel, Dill, glatte Petersilie
- Einige Tropfen Schalotten-Olivenöl zum Garnieren
Rezept
1. Linsen kochen
- Linsen abspülen.
- In einen Topf geben, mit der dreifachen Menge kaltem Wasser, der in kleine Würfel geschnittenen Karotte, dem Sellerie, dem Lorbeerblatt und der gespickten Zwiebel aufgießen.
- Bei geringer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen. Erst am Ende der Garzeit salzen.
- Abgießen, die Gewürze entfernen und warmstellen.
2. Schalotten-Gewürz zubereiten
- In einer kleinen Schüssel Senf und Essig verrühren, dann nach und nach das Schalotten-Olivenöl unterrühren.
- Die fein gehackte rohe Schalotte und den Schnittlauch hinzufügen und großzügig pfeffern.
- Diese Mischung über die noch lauwarmen Linsen geben und gut vermengen.
3. Fisch braten
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen.
- Die Goldbrassenfilets auf der Hautseite bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite für 30 Sekunden garen. Die Haut sollte schön knusprig sein.
- Mit Fleur de Sel, weißem Pfeffer und geriebenem Zitronenabrieb würzen.
4. Anrichten
- Ein Bett aus den marinierten Linsen auf einem großen flachen Teller anrichten.
- Das Fischfilet darauflegen.
- Mit den jungen Blattsalaten und frischen Kräutern bestreuen.
- Zum Schluss mit einigen Tropfen Schalotten-Olivenöl beträufeln, um das Aroma zu intensivieren.
Tipp vom Chefkoch
Dieses Gericht kann lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Es ist perfekt für ein schickes und leichtes Sommeressen. Begleiten Sie es mit einem Glas trockenem Weißwein (wie Sancerre oder mediterranem Vermentino).
