Frischer marinierter Lachs, knackiges Gemüse und Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Lachs:
- 4 frische Lachsfilets (ca. 150 g pro Stück, ohne Haut)
- Saft einer gelben Zitrone
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL goldene Sesamsamen
- 1 Prise Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Für das knackige Gemüse:
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 kleiner Fenchel
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 1 Handvoll Radieschen
- Einige Blätter Rucola oder junge Blattsalate
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
Für die Zitronen-Vinaigrette:
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig mit Honig und geräucherter Zwiebel
- Saft einer Limette
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 fein gewürfelte Schalotte
- Fleur de Sel mit Zitrone und Kräutern der Provence von SAVOR & SENS sowie Pfeffer
Rezept
1. Den marinierten Lachs vorbereiten
- Die Lachsfilets je nach gewünschter Präsentation (als Tatar oder Ceviche-Art) in 2 cm große Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
- Den Zitronensaft, das Olivenöl von SAVOR & SENS, den Honig, die Sesamsamen, eine Prise Fleur de Sel mit Zitrone und Kräutern der Provence von SAVOR & SENS sowie Pfeffer vermischen.
- Über den Lachs geben, gut vermengen und 20 bis 30 Minuten kühl stellen (nicht länger, damit die zarte Textur erhalten bleibt).
2. Das knackige Gemüse vorbereiten
- Zucchini und Karotte mithilfe eines Sparschälers in dünne Streifen schneiden.
- Fenchel, Paprika und Radieschen fein hobeln.
- Das gesamte Gemüse in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft vermengen. Leicht salzen.
- Kühl stellen, damit es schön knackig bleibt.
3. Die Zitronen-Vinaigrette zubereiten
- In einer Schale den Senf von SAVOR & SENS, den Essig von SAVOR & SENS und den Limettensaft verrühren, dann mit dem Olivenöl von SAVOR & SENS aufemulgieren.
- Die gehackte Schalotte hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten
- Das knackige Gemüse ansprechend auf einem Teller oder einer großen flachen Platte anrichten.
- Die marinierten Lachsstücke darauf verteilen.
- Kurz vor dem Servieren mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln.
- Mit einigen Rucolablättern, etwas Sesam oder frischen Kräutern (Dill, Schnittlauch, Koriander nach Geschmack) garnieren.
Küchentipp
Für eine zusätzliche frische und säuerliche Note einige Zitrusfrucht-Segmente (Orange oder Grapefruit) hinzufügen oder dazu mit Olivenöl von SAVOR & SENS geröstetes Brot für eine genussvolle Komponente servieren.
